DULCE DE GUAYABA

Ingredientes:
25 guayabas1 y 1/2 de azúcar o panelacanela al gusto
Preparación:

Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditas

CHUMBEQUES 

Ingredientes :
½ k (1lb 2 oz) de harina
¼ k (9 oz) de manteca vegetal
1 cucharada de bicarbonato de soda
6 yemas de huevo
½ k (1 lb 2 oz) de azúcar
1 trozo de canela
2 hojas de higuera
1/2 cucharada de sal fina
Agua fría


Preparación:

Colocar en un tazón la harina cernida con el bicarbonato y ½ cucharada de sal fina. Agregarle la manteca que se corta con dos cuchillos, mezclando, hasta que la masa tenga una consistencia como arena.
Agregar el agua fría y las yemas amasando hasta lograr una masa pareja.
Dividir la masa en 3 partes y estirar cada una con un rodillo, procurando que sean del mismo tamaño. Hincar con un tenedor y poner en placas de horno separadas. Llevar a hornear en horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 20 minutos.

Hacer una miel con el azúcar, la canela y las hojas de higuera, hasta que tome punto de bola blanda (al echar una gota en una taza con agua debe formarse una bolita blanda).
Bañar con la miel tibia dos de las capas de masa horneada colocadas una sobre otra terminando con masa.
Cortar en cuadrados. 

Receta del Libro Pastelería Peruana de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres

NATILLA PIURANA

Ingredientes

azúcar moreno 250 gramos 

agua 1/4 taza leche

 3 tazas leche evaporada

1 taza nuez picada 100 gramos 

maicena 2 cucharadas

Receta:

Colocar el azúcar en una cacerola al fuego, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva completamente. Mezclar en otra cacerola o cazo la leche evaporada con la leche y la maicena. Acercar al fuego y mover hasta que espese un poco. Mezclar el azúcar moreno con la crema y mover en el fuego hasta que espese todo un poco más. Agregar las nueces picadas, mezclar y cuando comience a hervir de nuevo, apartar del fuego y dejar enfriar. Servir en cuencos o copas individuales.